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肉牛顧名思義以產肉為主的牛，這種牛與傳統的農業社會用于犁地的牛不同，犁地的牛大多数都用在農業生產，不以為人們供给“肉”為最終意图，而肉牛的最終意图是為人供给優質的牛肉，所以它具有軀體豐滿，產肉性能好，肉質口感好等特點。2014年国际牛存欄頭數為17.04億頭，同比添加0.58%，出欄頭數為3.22億頭，同比添加0.31%，牛均匀胴體重達到了207.4kg/頭。近年來，我國牛的存欄數量成波動態勢，截止2014年末，我國牛的存欄數為1.06億頭，肉牛存欄數也僅為6886.9萬頭，牛出欄量僅為4929萬頭，同比增長2.09%，牛胴體均匀分量僅為142.6kg/頭。在鮮（冷）牛肉進出口方面，2014年，我國鮮（冷）牛肉進口量為2932.24噸，同比下降74.12%，出口量為100噸，同比下降80.36%。2015年上半年，我國鮮（冷）牛肉進口量為2695.10噸，同比下降8.09%。在凍牛肉進出口方面，2014年，我國凍牛肉進口量為29.50萬噸，同比增長4.29%，出口量為6393.99噸，同比增長19.18%；2015年上半年，我國凍牛肉進口量為18.12萬噸，同比下降38.59%，出口量為2689.73噸，同比下降57.93%。隨著居民收入水平的进步，消費者對牛肉的需求量不斷添加，尤其是規模化養殖和加工的高檔牛肉。可是，國內高檔牛肉的生產才剛剛起步，只要大連雪龍、吉林黑牛、大地肉牛等少數企業能夠供给，而且受國家生態保護和禁牧，還有方针影響，牛肉的市場供需矛盾更杰出。從全國的形勢看，民間牛肉消費市場潛力巨大，肉牛養殖產業應該有愈加廣闊的發展远景。同時，隨著城鄉居民收入的添加和消費觀念的轉變，大众的飲食需求會愈加多元化，或许隨著養牛本钱的下降，牛肉不再成為一般消費者望尘莫及的肉食產品。那么，往后國內的牛肉市場必定會有更大的需求空間。預計2020年，我國牛存欄量有望達到1.09億頭，牛的出欄量將有望打破5000萬頭，牛肉產量將達到740萬噸左右。
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